Enfriar los pasteles de un día para otro es un riesgo porque pueden estropearse. Sin embargo, algunos pasteles son más propensos a estropearse que otros. Una de las ventajas de dejarlos fuera toda la noche es que tu cocina tendrá un olor dulce y agradable por la mañana, Hoy te cuento los trucos que aprendí como pastelero de la PASTELERIA VILLAGARCIA, para que enfríes tus pasteles sin ningún inconveniente.
Consejo
Algunos pasteles pueden conservarse a temperatura ambiente durante uno o dos días, pero los que tienen productos lácteos en el glaseado o el relleno deben refrigerarse.
Enfriar los pasteles durante la noche
La tarta es un postre delicioso que se puede preparar de diferentes maneras. Muchos pasteles tienen un componente a base de harina que se superpone y se cubre con glaseado. Sin embargo, hay diferentes formas de glaseado, rellenos, coberturas y capas que hacen que hornear pasteles sea un arte.
Dependiendo de la complejidad de la receta, un pastel puede ser bastante difícil de preparar. A veces, se puede optar por un pastel de caja para simplificar.
Las capas del pastel requieren mediciones cuidadosas para asegurarse de que no estén demasiado húmedas ni demasiado secas. Luego, hay que hornear correctamente las capas. El glaseado no es diferente, y extenderlo sobre las capas de la tarta requiere un toque de cuidado.
Si has elaborado el pastel a la perfección, puedes dejarlo reposar toda la noche. Esto permite que el pastel se enfríe, lo que fija el glaseado y evita que las capas se deslicen unas sobre otras. También es posible que notes que el pastel se deshace al sacarlo del molde si todavía está caliente. Dejar que se enfríe es la mejor manera de sacar el pastel del molde sin que se deshaga.
Contaminación alimentaria de los pasteles
Sin embargo, enfriar los pasteles durante la noche no siempre es seguro. Las coberturas y los rellenos deben ser refrigerados. Los que están hechos con productos lácteos como la nata o la leche pueden estropearse si se dejan fuera.
Algunos rellenos y glaseados también contienen huevos. Los huevos crudos o mal cocinados pueden contener salmonela y causar enfermedades alimentarias, advierten los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
Una manipulación inadecuada después de la cocción puede provocar la contaminación. Poner el pastel a cocer en una superficie sucia o tocarlo con las manos sucias puede exponerlo a las bacterias. Si decide dejar el pastel fuera durante la noche, asegúrese de ponerlo en una superficie limpia.
Otra forma de reducir el riesgo de contaminación es cubrir el pastel. Puedes poner papel de aluminio o papel de plástico sobre el pastel para sellarlo de los elementos externos.
Cubrirlo también ayudará a retener algo de humedad en el pastel. Eso sí, asegúrate de que el pastel se haya enfriado por completo antes de añadir el envoltorio de plástico, ya que puede provocar condensación si aún está caliente.
Peligros de la masa sin cocer
Otro problema que puede hacer que sea peligroso dejar tu pastel fuera es la cocción inadecuada. Dejar la masa del pastel sin cocinar puede llevar a la contaminación, incluso si no has añadido huevos a la mezcla de harina.
La harina en sí misma es susceptible de crecimiento microbiano. Las bacterias como la E. coli no se eliminan durante el proceso de producción, por lo que no importa si su harina ha sido blanqueada y molida. Estos patógenos pueden introducirse en el campo o en la fábrica, por lo que nunca debes comer masa de pastel cruda.
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